Ovins

Le Tarn-et-Garonne comptabilise 29 187 brebis au 1^er janvier 2019 (BDNI).

Sur 396 détenteurs ovins, il y a 22 troupeaux laitiers (soit 8 649 brebis) et 378 troupeaux viande (soit 20 538 brebis). Près d’un quart des troupeaux viande est constitué de plus de 50 brebis.
Le troupeau moyen laitier est de 393 brebis tandis que le troupeau professionnel moyen viande est de 192 brebis.
La taille des troupeaux est très variable d’un élevage à l’autre.

Géographiquement, les troupeaux de brebis sont localisés sur les Causses du Quercy et du Quercy blanc.
On compte un peu plus d’une centaine d’éleveurs professionnels, et de plus en plus de troupeaux complémentaires qui permettent l’entretien et la valorisation des surfaces boisées et des prairies difficilement mécanisables.
Sur ces territoires, la brebis évite la fermeture des paysages et contrôle la végétation.

Ovins lait

2 laiteries collectrices : le Petit Basque et Sodiaal, 4 éleveurs transforment eux même leur production.

Ovins viande

2 abattoirs sont présents sur le département : Montauban et Castelsarrasin. Un engraisseur indépendant est présent dans le Tarn-et-Garonne.
La filière s’organise autour des négociants en bestiaux et des organisations de producteurs présents sur le territoire. 
La viande d’agneau est valorisée aussi bien dans le département (boucheries, restaurants, collectivités…) qu’à l’extérieur. La vente directe se développe progressivement.

La Chambre d’agriculture accompagne les éleveurs grâce aux différentes formules de suivis qui s’adaptent aux besoins de chacun :

• contrôle de performance ovin viande avec ou sans pesées,
• contrôle laitier,
• enregistrement des performances, généalogies,
• suivi technique : productivité du troupeau, alimentation et conduite sanitaire,
• diagnostic de gestation (échographie),
• aide à la réalisation de dossiers de demande de subventions divers,
• aide au développement par l’organisation de journées de formation et de diffusion d’informations,
• appui réglementaire élevage