81_Maîtrise sanitaire et commercialisation des oeufs

Objectifs

Être capable de mettre en oeuvre la réglementation sanitaire s’appliquant à la production, le stockage et la commercialisation des oeufs.

Programme

Enjeux de la maîtrise sanitaire des oeufs.

Textes réglementaires s’appliquant à sa propre activité.

Bonnes pratiques d’hygiène dans son activité.

Risques sanitaires et moyens de maîtrise par étape de fabrication : collecte, transport, réception, tri, calibrage, conditionnement, stockage, distribution.

Mirage des oeufs.

Traçabilité des oeufs et moyens à utiliser (marquage, étiquetage), enregistrements à tenir.

Modalités pédagogiques

Exposés en salle, échanges, diagramme de production, mise en pratique du mirage des oeufs. 

Modalités d'évaluation des acquis

QCM

Public et pré-requis

Eleveurs ou futurs éleveurs de poules pondeuses commercialisant leurs oeufs

Candidats à l'installation ayant prévu ce besoin lors du RDV PPP

Prérequis : aucun 

Intervenant

Luc GARRIGUES, conseiller bâtiment et volailles, CA81